น้ำมันอะไรดีที่สุด? หมอแนะวิธีเลือกกินน้ำมันให้ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันอะไรดีที่สุด? หมอแนะวิธีเลือกกินน้ำมันให้ดีต่อสุขภาพ

การเลือกน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกน้ำมันพืชที่มีโอเมก้า 9 สูง หรือมีกรดไขมัน MUFA สูงนั่นเอง แต่น้ำมันที่มีกรดไขมันโอเมก้า 9 สูงนั้น ก็สามารถทำให้เกิดโทษได้ เพราะหากทอดที่อุณหภูมิสูงมาก ๆ และทอดซ้ำ ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ได้ ดังนั้นอีกหนึ่งสิ่งที่ต้องคำนึงในการเลือกใช้น้ำมันก็คือ จุดเกิดควัน (Smoke Point) ซึ่งเป็นตัวใช้วัดระดับการทนต่อความร้อนของน้ำมัน คือเมื่อเราให้ความร้อนแก่น้ำมัน ณ อุณหภูมิหนึ่ง ๆ จะทำให้น้ำมันเกิดควันและมีกลิ่นเหม็นไหม้ ทำให้รสชาติของสีและอาหารเปลี่ยนไป และอาจทำให้เกิดไขมันทรานส์ได้ ดังเช่น น้ำมันมะกอกชนิด Extra virgin ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจุดเกิดควันต่ำ แต่สามารถทานกับสลัดได้ ดังนั้นจึงได้รวบรวมจุดเกิดควันของน้ำมันชนิดต่าง ๆ มาให้แม่ ๆ ได้ตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดไหนเหมาะกับการทำอาหารประเภทใดได้บ้าง ดังนี้

จุดเกิดควันของน้ำมันต่าง ๆ

• กลุ่มที่ผัดไฟแรง (ได้) 190-270 °C
  • น้ำมันอะโวคาโดมีจุดเกิดควัน (266 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันอัลมอนด์ (257 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันรำข้าว (254 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันเมล็ดชา (252 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันเมล็ดทานตะวัน (238 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันปาล์ม (230 องศาเซลเซียส)
• กลุ่มที่ผัดไฟแรงปานกลาง (ได้) 170-200 °C
  • น้ำมันดอกคำฝอย (232 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันคาโนลา (218 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันวอลนัท (204 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันถั่วเหลือง (182 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันถั่วลิสง (177 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันงา (177 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันมะพร้าว (177 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันหมู (183-205 องศาเซลเซียส)
• กลุ่มที่ผัดไฟอ่อน (ได้)
  • น้ำมันมะกอก (163 องศาเซลเซียส)
  • น้ำมันข้าวโพด (160 องศาเซลเซียส)
• กลุ่มน้ำมันที่ไม่ควรใช้ผัด
  • น้ำมันแฟลกซ์สีด (107 องศาเซลเซียส)

การเลือกน้ำมันที่ดีนั้น ควรเลือกให้เหมาะสมตามสุขภาพ และ ลักษณะการปรุงอาหารของแต่ละบ้าน เช่น หากบ้านไหนชอบการทอดหรือผัดเป็นพิเศษ ให้มองหาน้ำมันที่ผัดไฟแรงปานกลาง-แรง โดยน้ำมันในกลุ่มนี้มีชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีโอเมก้า 3 และ 9 สูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดชา น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันคาโนล่า น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันวอลนัท เป็นต้น หรือผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ควรงดทาน น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว เป็นต้น หากถามว่า น้ำมันอะไรดีที่สุด? คงตอบได้เลยว่าไม่มีน้ำมันชนิดไหนดีที่สุด แต่มีน้ำมันที่เหมาะที่สุดกับแต่ละบ้านมากกว่า

อ่านต่อบทความดี ๆ คลิก

น้ำมันทอดซ้ำ ใช้แล้วทิ้ง อย่าเสียดาย ไม่งั้นทำลายสุขภาพแน่

5 ประโยชน์ของ “น้ำมันมะกอก” บำรุงผิวแม่ท้องและทารก

ซีอิ๊วขาว กับซอสปรุงรส เลือกแบบไหนทำอาหารอร่อย เค็มน้อย ลูกปลอดภัย

ขอบคุณข้อมูลจาก : พญ. จิตแข เทพชาตรี โรงพยาบาลสมิติเวช, www.healthline.com, honestdocs.co

เลี้ยงลูกให้ เก่ง ดี มีสุข ไปกับเรา คลิกติดตามที่