ซีอิ๊วขาว กับซอสปรุงรส เลือกแบบไหนทำอาหารอร่อย เค็มน้อย ลูกปลอดภัย

ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงอีกอย่างที่นิยมใช้กันมากโดยเฉพาะตอนทำอาหารให้เด็กๆ เช่น เหยาะซอสลงในโจ๊ก หรือไข่ดาว ให้อร่อยขึ้น รสเค็มของซอสปรุงรสจะค่อนข้างกลมกล่อมว่าซีอิ๊วขาวที่เค็มโดด อาหารจึงอร่อยขึ้นได้โดยไม่ต้องปรุงหลายขั้นตอน เพราะปรุงรสเพิ่มจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูแทนรสเค็มจากถั่วเหลืองหมักธรรมชาติ แต่ต้องใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารมากกว่าซีอิ๊วขาวด้วย

คุณแม่เคยสังเกตไหมคะว่า ซอสปรุงรสมีทั้งแบบฝาเหลือง และฝาเขียว บางยี่ห้อเรียกซอสปรุงรสเหมือนกัน บางยี่ห้ออาจตั้งชื่อต่างออกไป แต่เมื่อดมกลิ่น สังเกตสีของน้ำซอสก็ใกล้เคียงกัน  แล้วอย่างนั้น “ฝาเหลือง” กับ “ฝาเขียว” ต่างกันอย่างไร มาเปรียบเทียบกันชัดๆเลยดีกว่า

จากข้อมูลเปรียบเทียบพบว่า ซอสปรุงรสฝาเหลืองมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าฝาเขียว เพราะได้รสเค็มจากซอสถั่วเหลืองมากกว่าการแต่งรส ส่วนฝาเขียวรสชาติจะเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ทั้งนี้เพราะใช้ตามวัตถุประสงค์ต่างกัน อย่าง “ฝาเหลือง” เน้นใช้กับเมนูผัด ต้ม หรือนึ่ง คล้าย ซีอิ๊วขาว ส่วนฝาเขียวจะเน้นใช้สำหรับหมักเนื้อหรือเมนูที่ต้องการรสเข้มข้นกว่าปกติ

ทั้งสองชนิดมีรสเค็มสูงอยู่แล้ว ฉะนั้นเวลาคุณแม่ทำอาหารควรจะเลือกใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ เมื่อไม่ให้อาหารเค็มเกินไป ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของลูกน้อยและคนในครอบครัว

“ฝาเหลือง” มีกี่แบบ เลือกใช้อย่างไรดี

จากการสำรวจในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปพบว่า ซอสปรุงรสฝาเหลืองมีให้เลือก  3 ประเภทหลักๆได้แก่ฝาเหลืองขวดใหญ่ ฝาเหลืองสำหรับเหยาะจิ้ม และซอสปรุงรสโซเดียมต่ำ มาดูเจาะลึกกันหน่อยว่าแตกต่างกันอย่างไร

“ฝาเหลือง” จะใช้หัวเชื้อถั่วเหลือง หรือถั่วเหลืองสกัดไขมันมากกว่าเมล็ดถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ใครๆก็คิดว่า “ฝาเหลือง” ขวดใหญ่ ซึ่งเป็นขนาดสำหรับครอบครัวหรือร้านอาหาร น่าจะเค็มกว่า “ฝาเหลือง” แบบเหยาะจิ้มถูกไหมคะ

ข้อมูลโภชนาการชี้ให้เห็นได้ชัดเจนว่าแบบเหยาะจิ้มมีโซเดียมสูงกว่านับร้อยมิลลิกรัมทีเดียว ก่อนที่คุณแม่จะเหยาะซอสในข้าวต้ม หรือไข่ดาวให้ลูกน้อยควรยั้งมือสักนิด และไม่ควรใช้ปรุงรสอาหารเป็นอันขาด ซอสปรุงรสแบบโซเดียมต่ำ เค็มน้อยกว่ามากจริง และก็มีวัตถุปรุงแต่งมากมาย คุณแม่จึงควรพิจารณาเลือกใช้ให้เหมาะสมด้วย

 อ่านต่อ ซอสปรุงรสฝาเขียว อร่อยกว่าฝาเหลืองจริงหรือไม่ หน้า 4