แร่ธาตุ + วิตามิน จำเป็นต่อร่างกายและสมอง

•  

   เรือมหาสมบัติ
  แตงกวา 2 – 3 ผลเล็ก ทูน่าในน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ผลไม้สดหั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ เยลลี่สีต่างๆ ขนาดเม็ดกลมเล็ก ลูกเกด และเมล็ดทานตะวัน

  วิธีทำ : ปอกเปลือกแตงกวาแล้วผ่าครึ่งตามแนวยาว ควักไส้แตงออก และใช้มีดบากตามขวางขนาดพอคำ (ไม่ต้องตัดให้ขาด)นำไปล้างน้ำสะอาด อาจแช่น้ำเย็นจัดสักครู่ (น้ำใส่น้ำแข็งเล็กน้อย)จะช่วยให้แตงกวากรอบ

  ผสมผลไม้สดหั่นชิ้นเล็ก เช่น มะละกอ สับปะรด กับธัญพืชต้มสุกเช่น เมล็ดข้าวโพด ลูกเดือย เติมทูน่าและโยเกิร์ต เคล้าให้เข้ากัน ตักส่วนผสมที่ได้หยอดลงในแตงกวาที่เตรียมไว้ จากนั้นตกแต่งให้สวยงามด้วยด้วยเยลลี่ ลูกเกด และเมล็ดทานตะวันเมนูนี้ได้แร่ธาตุและวิตามินอะไร เป็นมื้อว่างที่ให้สารอาหารค่อนข้างครบถ้วนทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุไอโอดีน จำเป็นมากในการผลิตฮอร์โมนไทร็อกซินของต่อมไทรอยด์ ซึ่งฮอร์โมนนี้ช่วยควบคุมการทำหน้าที่และเสริมความเจริญเติบโตตามปกติของสมอง ประสาท และเนื้อเยื่อของร่างกาย จึงสำคัญต่อพัฒนาการทางสมองและการเรียนรู้ของเด็กมาก ในวัยเด็กถ้าขาดอาจทำให้ตัวเตี้ย ปัญญาอ่อน และเป็นโรคคอพอกได้ ถ้าเป็นไม่มากอาจดูคล้ายคนปกติแต่มีสติปัญญาด้อยกว่าปกติแคลเซียม
  เป็นส่วนประกอบสำคัญของการสร้างกระดูก ทำให้กระดูกยาวขึ้นและหนาแน่นขึ้น ซึ่งเป็นการเพิ่มความสูง และแข็งแรง เพราะการเรียนรู้ของสมองที่ดีจะต้องควบคู่ไปกับร่างกายที่เติบโตแข็งแรงด้วย

  วิตามินดี
  ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ถ้าขาดจะเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก เติบโตช้า ความต้านทานโรคลดลง ปกติวิตามินดีสังเคราะห์ได้ทางผิวหนัง แต่จากวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปทำให้เด็กไทยมีกิจกรรมกลางแดดที่ไม่พอเพียง จึงพบว่าอาจขาดวิตามินดีได้ นอกจากนี้ งานวิจัยใหม่ๆ พบว่า การขาดวิตามินดีเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆ อีกมากมาย เช่น มะเร็ง พาร์กินสัน อ้วน ดังนั้น การเลือกบริโภคอาหารที่มีวิตามินดีสูงจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยลดปัญหาได้

บทความโดย: อัจฉรีย์ สุวรรณชื่น นักวิชาการโภชนาการ