ไส้กรอก แฮม เบคอน ของโปรดเด็กน้อย กินอย่างไร ห่างไกลมะเร็ง

1. ข้อมูลที่ว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูป ไส้กรอก แฮม เบคอน มีส่วนให้เกิดมะเร็งที่ออกมาครั้งนี้ แตกต่างจากที่ผ่านมาอย่างไรค่ะ

อ.ทรงศักดิ์ : เดิมถึงจะมีข้อมูลออกมาก็ยังมีความสงสัยกันอยู่  แต่ข้อมูลครั้งนี้ เป็นรายงานจากองค์การวิจัยด้านมะเร็งนานาชาติ (IRAC-International Agency for Research on Cancer) ซึ่งเป็นหน่วยงานหนึ่งภายใต้องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ติดตามเรื่องการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับเนื้อแดง เป็นเวลาประมาณ 20 ปีแล้ว และเขาได้วิเคราะห์ผลงานวิจัยที่เกี่ยวกับเรื่องนี้ประมาณ 800 ชิ้น กลุ่มผู้เชี่ยวชาญได้ผลสรุปที่ชัดเจนบอกได้แน่นอน

2. ผลสรุปที่ชัดเจน มีอะไรบ้างคะ

อ.ทรงศักดิ์ : เขาแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก คือ การกินเนื้อสัตว์แปรรูป ไส้กรอก หมูแฮม เบคอน ผลวิเคราะห์ออกมาว่า ถ้ากินเนื้อสัตว์แปรรูป ประมาณ 50 กรัม (ครึ่งขีด) กินทุกวัน จะมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ตอนล่าง เพิ่มขึ้นประมาณ 18% จากที่เกิดโดยสาเหตุอื่นๆ

ส่วนที่สองคือ ส่วนเนื้อแดง (Red Meat) ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแพะ ที่ต้องนำไปปรุงเป็นอาหารอีกทีนั้น ส่วนใหญ่ที่พบว่าจะเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็ง คือ เนื้อสัตว์ที่นำไปทอด หรือปิ้ง ย่างด้วยไฟแรงๆ เช่น แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก ถ้าอาหารบ้านเราที่เทียบกันได้ คือ หมูปิ้ง เนื้อน้ำตก เขาพบว่า อาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเหมือนกันถ้ากินเยอะ แต่ไม่สามารถบอกได้ว่า กินมากเท่าไหร่ มีข้อมูลความเสี่ยงไม่ชัดเจนเท่าเนื้อสัตว์แปรรูป

อ่านต่อ “ในอนาคต ไส้กรอก แฮม เบคอน จะใช้สารที่ปลอดภัยแทนหรือไม่” คลิกหน้า 3