แร่ธาตุ + วิตามิน จำเป็นต่อร่างกายและสมอง

เพราะแร่ธาตุและวิตามินมีหน้าที่สำคัญในการทำให้ระบบในร่างกายทำงานได้อย่างปกติ และแม้ร่างกายจะต้องการแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณไม่มาก แต่ก็ยังพบปัญหาการขาดได้บ่อยในเด็ก  Smart Brain ฉบับนี้ถือโอกาสแนะนำเมนูดีเพื่อเติมแร่ธาตุและวิตามินให้ร่างกายและสมองของเด็กๆ กัน แน่นอน อร่อย ทำง่าย และได้สารอาหารครบถ้วนอีกด้วย

เพราะอาหารแต่ละชนิดมีสารอาหารได้มากกว่าหนึ่งชนิด รวมทั้งมีแร่ธาตุและวิตามินที่แตกต่างกันไป หากต้องการให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลายและสารอาหารต่างๆ ครบถ้วน เด็กๆ ควรได้กินอาหารที่หลากหลาย ที่สำคัญ แร่ธาตุและวิตามินทุกชนิดเป็นสารอาหารจำเป็นสำหรับเด็กทุกวัย

6 -12 เดือน

สำหรับวัยทารกนั้น นมถือเป็นอาหารหลักที่สำคัญ แต่เมื่อเด็กมีอายุ 6 – 12 เดือน จะต้องมีการเสริมอาหารอื่นด้วยเพื่อให้เด็กได้รับสารอาหารที่เพียงพอ รวมทั้งเป็นการเตรียมความพร้อมในการกินเมื่อโตขึ้น

• เติมเต็มแร่ธาตุและวิตามินด้วยเมนูนี้  ข้าวบดตับกับเกล็ดส้ม (สำหรับเด็กอายุ 6 – 7 เดือนขึ้นไป) นำข้าวสวย ตับหมูสุกสับ และผักต้มเปื่อยผสมให้เข้ากัน เติมนํ้าต้มสุกเล็กน้อย (หรืออาจใช้นํ้าซุปต้มผักที่ไม่ได้ปรุงรสแทน) จากนั้นครูดผ่านกระชอนหรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด เวลากินผสมเกล็ดส้มเขียวหวานที่แกะเอาแต่เกล็ด นำมาบี้ให้เละๆ หรือจะใช้วิธีป้อนข้าวสลับกับเกล็ดส้มก็ได้  ตับหมู (ตับอ่อน) เป็นแหล่งที่ดีมากของธาตุเหล็กและสังกะสี ส่วน เกล็ดส้ม โดดเด่นด้วยวิตามินซีและใยอาหารด้วย

ธาตุเหล็ก
อยู่ในเม็ดเลือดแดง ทำหน้าที่นำออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะสมองซึ่งเป็นอวัยวะที่มีความไวที่สุดต่อการขาดออกซิเจน แม้ความต้องการเหล็กจะมีปริมาณไม่มาก แต่ถ้าได้รับไม่เพียงพอจะทำให้เกิดความผิดปกติได้  อีกทั้งอาการแสดงของการขาดนั้นไม่เด่นชัด แต่อาจส่งผลกระทบอย่างถาวร เช่น เด็กที่ขาดธาตุเหล็กแม้จะได้รับการแก้ไขให้หายจากภาวะโลหิตจางแล้ว แต่ก็จะมีพัฒนาการและสติปัญญาที่ด้อยกว่าเด็กในระดับวัยเดียวกัน ทำให้การเรียนรู้ของเด็กไม่เต็มศักยภาพ ในเด็กเล็ก จึงนับเป็นระยะที่ต้องเฝ้าระวังให้ดี
สังกะสี
เป็นสารอาหารอีกชนิดที่ร่างกายต้องการปริมาณน้อย แต่จำเป็นมาก สังกะสีมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของระบบกลไกของเม็ดเลือดขาวชนิดทีลิมโฟไซด์ซึ่งเป็นหนึ่งในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้การขาดสังกะสีมักทำให้ความอยากอาหารลดลงด้วย
วิตามินซี
ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ฟัน และเหงือก ช่วยรักษาบาดแผล เพิ่มการดูดซึมเหล็ก และเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมน ช่วยป้องกันโรคหวัด ถ้าขาดจะมีอาการเลือดออกตามไรฟัน

ติดตามอ่าน สารอาหารที่เหมาะกับเด็กวัย 1 – 5 ขวบ ต่อที่หน้า 2