เมนูวุ้นเส้น เหนียวนุ่ม อร่อยง่ายแถมไม่อ้วน กินดีได้ทุกวัน

เมนูวุ้นเส้น เมนูเหนียวนุ่ม อร่อย ได้ประโยชน์ กินได้กินดีทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ กินได้ทั้งครอบครัว มารังสรรค์เมนูเด็ด ๆ พร้อมกันได้ที่นี่เลย

เมนูวุ้นเส้น เหนียวนุ่ม อร่อยง่ายแถมไม่อ้วน กินดีได้ทุกวัน

วุ้นเส้นเมนูของคนลดน้ำหนักจริงหรือ??

ตอบข้อสงสัยนี้เราขอหยิบยกบทความของคุณหมอ มาฝากกัน ดังนี้

“วุ้นเส้น” ทำมาจาก “ถั่วเขียว” เมื่อถั่วเป็นพืชที่โดดเด่นในเรื่องของสารอาหารประเภท “โปรตีน” หลายคนจึงคิดว่าวุ้นเส้นมีคุณค่าทางสารอาหารเหมือนถั่วเขียว นั่นคือ เป็นโปรตีนนั่นเอง แต่อันที่จริงแล้ว วุ้นเส้นเป็นโปรตีนจริงหรือ ทำไมอีกหลายคนก็ยืนยันว่าวุ้นเส้นคือแป้ง

“วุ้นเส้น” เป็น “โปรตีน” หรือ “แป้ง” กันแน่?
คุณหมอสันต์เล่าว่า สมัยประมาณปี พ.ศ. 2528 คุณหมอได้ทัวร์โรงงานวุ้นเส้นสระบุรี จึงได้ทราบกระบวนการผลิตวุ้นเส้นโดยละเอียด “เขาจะเอาถั่วเขียวมาโม่จนเป็นผง แล้วทิ้งให้มันตกตะกอนในสารละลาย กระบวนการตกตะกอนนี้จะแยกแป้งออกจากโปรตีน ส่วนที่เป็นแป้ง เขาเอามาทำวุ้นเส้น ส่วนนี้เป็นแป้งเสีย 86% แทบไม่มีโปรตีนเลย เขาจึงนิยมเอาให้คนไข้โรคไตเรื้อรังที่กลัวโปรตีนกิน เพราะหากเทียบกับเส้นด้วยกัน วุ้นเส้นเป็นอะไรที่มีโปรตีนน้อยที่สุด ในกระบวนการผลิต ส่วนที่ตกตะกอนเป็นโปรตีนนั้น เขาเอาไปทำอาหารสัตว์ ดังนั้นขอให้เข้าใจชีวิตเสียใหม่ ว่า วุ้นเส้นคือแป้ง ไม่ใช่โปรตีน”

ทำไมจึงนิยมกินวุ้นเส้นเพื่อการลดน้ำหนัก
คุณหมอสันต์ตอบว่า “คิดว่ามาจากการคำนวณแคลอรี่ในอาหาร เพราะในเอกสารการวิเคราะห์แคลอรี่ในอาหารของกองโภชนาการ กรมอนามัย ได้ระบุว่าหากคิดต่อน้ำหนัก 100 กรัมแล้ว วุ้นเส้นให้แคลอรี่แค่ 80 แคลอรี่ ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ 220 แคลอรี่ เส้นใหญ่ให้ 160 แคลอรี่ นักลดน้ำหนักในค่ายนับแคลอรี่จึงแนะนำวุ้นเส้นแทน แต่คำแนะนำแบบรูดมหาราชของผมคือหากจะลดน้ำหนัก ให้ลดคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ซึ่งหมายความรวมถึงการเลิกทาน ‘เส้น’ ทุกชนิดและวุ้นเส้นด้วย”

ดังนั้น ถึงแม้ว่าวุ้นเส้นจะเป็นคาร์โบไฮเดรต หรือแป้งที่ให้พลังงานต่ำกว่าเส้นประเภทอื่นๆ แต่ก็ยังต้องควบคุมปริมาณในการบริโภคให้ดี เพราะอย่างไรเสียวุ้นเส้นก็ยังคงเป็น “แป้ง” และควรเน้นรับประทานอาหารให้หลากหลาย ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และพักผ่อนให้เพียงพอ เท่านี้ก็น่าจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักสำเร็จ และได้เป็นเจ้าของร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ได้อย่างแน่นอน

นพ.สันต์ ใจยอดศิลป์

ที่มา : กองหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

กินวุ้นเส้นแบบไม่อ้วน ทำอย่างไร??

แม้ว่าเราจะทราบจากข้อมูลแล้วว่า วุ้นเส้นมีปริมาณแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรตไม่น้อยไปกว่าข้าว หรือเมนูเส้นอื่น ๆ แต่หากเรารับประทานวุ้นเส้นอย่างพอดี เน้นโปรตีน ใครอยากกินวุ้นเส้นแบบไม่อ้วน หรือกินเพื่อช่วยให้ลดน้ำหนักได้ดีขึ้น เรามีทริกแนะนำ ลองทำตามนี้อาจช่วยได้

1. กินเมนูวุ้นเส้นแบบต้มน้ำใส หรือเมนูยำ เมนูลวกที่ไม่มัน ไม่ทอด เช่น ยำวุ้นเส้น ลาบวุ้นเส้น วุ้นเส้นน้ำใสไม่ใส่กระเทียมเจียว ไม่ใส่เกี๊ยวทอด เป็นต้น
2. หากกินเมนูวุ้นเส้นแบบผัด ควรใช้น้ำมันน้อย ๆ หรือเลือกใช้วิธีผัดกับน้ำแทน

เมนูวุ้นเส้น น่าอร่อย ประโยชน์เยอะ

กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม

• กุ้งทะเลขนาดกลาง 6 ตัว
• วุ้นเส้นสด 250 กรัม
• โคนต้นหอมและใบต้นหอม 4 ต้น
• ก้านขึ้นฉ่ายตัดท่อน 1 ต้น
• เหล้าจีน (เหล้าเฉาชิง) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่อง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจิ๊กโฉ่วตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องรองอบ

• พื้นท้องปลากะพงขาวหั่นเป็นชิ้นบาง 6 ชิ้น
• ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 6 แว่น
• พริกไทยดำ บดหยาบ 2 ช้อนชา
• ซวงเจียคัดเมล็ดทิ้งแล้วล้างฝุ่นออกจนหมด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม กลีบเล็ก 15 กลีบ
• รากผักชีขูดล้างให้ขาวสะอาด 4 ราก

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

• น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
• แม็กกี้ฝาแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน (เหล้าเฉาชิง) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกไก่ ¾ ถ้วย

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมน้ำปรุงรสรวมกันเตรียมไว้ก่อน จากนั้นเริ่มปรุง อบวุ้นเส้น โดยใส่น้ำมันพืชลงในหม้ออบ ตามด้วยพื้นท้องปลาและชวงเจีย ผัดไปสักพัก จึงใส่เครื่องรองอบที่เหลือลงผัดพอหอม แล้วใส่กุ้งลงไป โรยเหล้าจีนผัดสักครู่ แล้วปิดฝาหม้ออบไว้สักอึดใจ จึงเปิดฝาหม้อ แล้ววางวุ้นเส้นทับบนกุ้ง ตักส่วนผสมน้ำปรุงรสราดลงไป ปิดฝารอสักพักกะว่ากุ้งสุก เปิดฝาขึ้น แล้วใช้ส้อมสองคันพลิกกลับด้านวุ้นเส้นและให้กุ้งขึ้นมาอยู่บนหม้อ วางต้นหอมและก้านขึ้นฉ่ายลง ด้านบนกุ้ง ปิดฝาหม้อ อบต่อสักพัก ได้ที่แล้วปิดไฟ เสิร์ฟขณะร้อน รับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจิ๊กโฉ่ว

Tip: หม้อ สำหรับปรุงกุ้งอบวุ้นเส้นนั้นสามารถใช้หม้อโลหะหรือหม้อดินที่มีด้ามจับและฝาปิดที่มีหูจับทนร้อน เพราะในขั้นตอนการปรุงต้องปิดฝาสลับกันไปมาอยู่หลายหน ผู้ปรุงจะได้ไม่ร้อนมือ

สูตร : ครัว H &C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

ส่วนผสม

• กุ้งสดแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังชักเส้นดำออก 2 – 3 ตัว
• ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ 2 – 3 ชิ้น
• ปูอัดหั่นแฉลบ 2 แท่ง
• หมูยอหั่นชิ้นบาง 3 – 4 ชิ้น
• หมูสับ ¼ ถ้วย
• วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อนสั้น ¾ ถ้วย
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
• หอมเล็กซอยบางตามยาว 2 หัว
• ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น อย่างละ 1 ต้น
• น้ำเปล่า (สำหรับรวนหมู) ½ ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน ½ ถ้วย
• น้ำยำ

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกขี้หนูแดงโขลกหรือสับหยาบ 4 เม็ด
• น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 – 3 ช้อนชา

วิธีทำ ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

1. ทำน้ำยำ โดยผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
2. เทน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วรวนหมูสับให้สุก เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาพักไว้
3. ลวกวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก ปูอัด หมูยอ เห็ดหูหนูขาว และผักกระเฉดในน้ำเดือดพอสุก ตักทุกอย่างใส่อ่างผสม
4. ใส่หมูรวนลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่หอมเล็ก ต้นหอม และขึ้นฉ่ายเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

TIP รสชาติของน้ำยำที่อร่อยคือ ต้องมีรสเปรี้ยวและเค็มเท่าๆกัน มีรสหวานตัดเล็กน้อย หรือมากหน่อยตามชอบ เวลานำไปยำจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมอร่อยแบบสามรส ส่วนความเผ็ดให้ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ

ข้อมูลสูตร : อาหารไทยตามสั่ง สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine

อ่านต่อ>> เมนูวุ้นเส้น อร่อยง่าย เส้นเหนียวนุ่ม ไม่มีเบื่อ คลิกหน้า 2