account_circle
อาหารเป็นพิษ เกิดจากสาเหตุใด?
อาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) เกิดจากต้นเหตุต่างๆ เช่น เชื้อแบคทีเรีย ไวรัส ฯลฯ ที่พบได้บ่อย มักเกิดจากเชื้อแบคทีเรียจำนวนมากที่แบ่งตัวอยู่ในอาหารที่รับประทานเข้าไป แล้วมีผลรบกวนทางเดินอาหาร ทำให้มีอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาจจะมีอาการอาเจียนหรือไม่มี อาจมีไข้หรือไม่มี โดยทั่วไปจะเริ่มมีอาการหลังการรับประทานอาหารแล้ว 1 ชั่วโมง หรือนานกว่า 48 ชั่วโมง[1]
คุณพ่อคุณแม่ที่กำลังจะพาลูกๆ ไปเที่ยวเล่นน้ำสงกรานต์ หรือมีแพลนจะไปเที่ยวทะเลกันในช่วงเดือนมีนาคม เมษายน ที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน และมักจะมีข่าวให้ระวังในเรื่องการกินอาหาร การเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากอาหารมักจะบูดเสียง่าย และที่ต้องระวังมากๆ คือแหล่งที่มาของอาหาร ที่จะต้องเลือกซื้อที่สะอาดถูกสุขอนามัย แล้วครอบครัวไหนไม่มีเวลาทำอาหารทานเอง ชอบฝากท้องไว้กับข้าวแกง อาหารถึง อาหารอุ่นร้อนไมโครเวฟ ต้องเลือกซื้อจากร้านที่ปรุงสะอาด มีฝาปิดอาหารมิดชิดกันด้วยนะคะ เพราะหน้าร้อนเชื้อโรค แบคทีเรียเติบโตกันเร็วมากซะด้วยซิ
ส่วนคุณพ่อคุณแม่ หรือใครที่กำลังกังวลเกี่ยวกับการทานอาหารทะเล ผู้เขียนมีข้อมูลจาก รองศาสตราจารย์ วิมล ศรีศุข ภาควิชาอาหารเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล[2] ได้ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ไว้ดังนี้
“อาหารทะเลดิบ นอกจากอาจถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียจากน้ำสกปรกที่ปนไปในน้ำทะเลแล้ว ก็ยังมีโอกาสถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียจากน้ำทะเล เช่น เชื้อวิบริโอ พาราเฮโมลัยติคัส (Vibrio parahaemolyticus) ซึ่งอาการมักเกิดหลังการรับประทานอาหารทะเลที่มีเชื้อแบคทีเรียไปแล้วประมาณ 15 ชั่วโมง โดยจะมีอาการท้องเสียรุนแรง ปวดท้อง อาเจียนและมีไข้”
ซึ่งสิ่งสำคัญในการทานอาหารทะเลไม่ว่าจะซื้อมาทำทานเองที่บ้าน หรือไปทานที่ร้าน ต้องมั่นใจว่าอาหารที่มีทั้ง กุ้ง หอย ปู ปลา นั่นสด ใหม่ สะอาด และมาจากแหล่งนำวัตถุดิบที่ไม่มีการปนเปื้อนของเชื้อโรค เชื้อแบคทีเรีย มาดูการเลือกซื้ออาหาร ทะเลก่อนนำมาทำอาหารกันสักนิดค่ะ
- ปลาทะเลสด ใหม่ ให้สังเกตที่ตาปลาจะต้องมีดวงตาที่กลม ใส ไม่แห้ง ส่วนตรงเหงือกของปลาจะต้องมีสีแดงสด และไม่มีรอยช้ำ ที่สำคัญคือตรงลำตัวปลาต้องมีความชุ่มชื้นไม่เหลว
- กุ้งทะเลสด ให้สังเกตตรงบริเวณหางของกุ้ง ที่ต้องมีสีสด
- ปลาหมึกทะเลสด ให้สังเกตที่สี คือปลาหมึกควรต้องมีสีขาวสด
- หอยทะเลทุกชนิดที่กินได้ ให้สังเกตความสดของหอยคือ ตัวหอยจะต้องถูกปิดสนิทด้วยเปลือกหอย
การเก็บรักษาอาหารทะเลสด อย่าง กุ้ง หมึก ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติก หรือ กล่องพลาสติกที่ปิดสนิท จากนั้นให้แช่ไว้ในห้องแช่แข็ง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วัน ส่วนปลาจะเก็บได้นานประมาณ 6-8 วัน ส่วนใครที่ชอบกินหอยนางรม หอยแมลงภู่ หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะอยู่ได้ถึง 10 วัน ส่วนปูทะเล ไม่แนะนำให้แช่เก็บนานเกิน 3-4 วัน[3]
อ่านต่อ >> อาการแสดงจากการทานอาหารไม่สะอาด หน้า 3
เลี้ยงลูกให้ เก่ง ดี มีสุข ไปกับเรา คลิกติดตามที่